Bien Bon ! : le Grand Avignon remet le territoire dans l’assiette

Bien Bon ! pourrait n’être qu’un festival gastronomique de plus. Depuis sa création en 2023, le Grand Avignon lui donne pourtant une ambition plus large : faire de l’alimentation un sujet de territoire, depuis les exploitations agricoles jusqu’aux assiettes des habitants.

L’agglomération compte 349 exploitations agricoles, dont certaines ont été fragilisées par les conditions climatiques. Olivier Galzi, président du Grand Avignon et maire d’Avignon, résume l’ambition du festival par une formule : aller « de la terre à l’assiette », du producteur au consommateur, jusqu’à la gastronomie.

Olivier Galzi place également la « naturalité » parmi les axes forts portés par le Grand Avignon. Derrière ce terme, l’objectif est de favoriser des produits issus du territoire, aussi naturels et locaux que possible, puis transformés de manière qualitative par les agriculteurs, artisans et entreprises de la filière. Il ne s’agit donc pas uniquement de promouvoir une certaine façon de consommer : le Grand Avignon entend aussi consolider les entreprises déjà implantées, soutenir leur développement et maintenir localement la valeur créée autour de l’alimentation. Une logique qui relie directement agriculture, transformation, gastronomie et développement économique du territoire.

12 000 repas pour passer du discours à l’assiette

C’est probablement dans la restauration collective que cette ambition prend cette année sa forme la plus concrète. L’opération « Cantines & cuisines animées » doit permettre de servir environ 12 000 repas dans des cantines scolaires, maisons de retraite, centres sociaux, restaurants d’entreprise et établissements universitaires du Grand Avignon.

Derrière ce chiffre, la préparation a commencé plusieurs mois avant le festival.

Séverine Sagnet, restauratrice à Villeneuve-lès-Avignon, a été sollicitée pour élaborer un menu et travailler avec les professionnels des structures participantes. La cheffe, qui revendique une cuisine très largement tournée vers le bio et les produits locaux, a notamment réuni en juin des cuisiniers de cantines, de centres sociaux et de maisons de retraite à l’école hôtelière.

L’idée n’était pas simplement de leur transmettre une recette prête à l’emploi. Les cuisiniers ont préparé les plats ensemble avant de retourner dans leurs établissements pour les tester et les adapter à leurs propres contraintes de production. Les recettes doivent ensuite être reproduites pendant la semaine de Bien Bon !.

Ce passage de la cuisine de restaurant à plusieurs milliers d’assiettes constitue l’une des particularités de l’opération. Il impose de penser autrement les recettes, les quantités, mais aussi le public auquel elles sont destinées.

Adapter la gastronomie à la restauration collective

Un exemple raconte mieux cette mécanique que n’importe quel discours sur le « bien manger ».

Pour le plat principal, Séverine Sagnet a travaillé autour d’un paleron de taureau. Dans sa version initiale, la viande devait être cuisinée avec du vin rouge. Pour pouvoir servir la recette aux enfants et aux personnes âgées, le vin a finalement été remplacé par du jus de myrtille.

Le paleron doit notamment prendre place dans un burger où le pain traditionnel laisse place à des tranches de butternut, accompagné de frites de panisse préparées à partir de farine de pois chiches. Cette farine a été fournie, selon la cheffe, par un agriculteur du territoire.

Le menu cherche ainsi à concilier plusieurs contraintes qui ne vont pas toujours naturellement ensemble : produire en quantité, rester accessible à des publics très différents et conserver une identité culinaire fondée sur les produits du territoire.

Séverine Sagnet ne cache d’ailleurs pas la dernière inconnue de l’exercice : la réaction des enfants. Elle prévoit d’aller elle-même déjeuner dans une cantine de Villeneuve-lès-Avignon fréquentée par sa fille afin d’observer comment le menu sera accueilli. Pour la restauratrice, habituée à venir recueillir les impressions de ses clients en salle, les écoliers deviennent, le temps d’un repas, des clients particulièrement exigeants.

Faire découvrir autrement les produits du territoire

Ce travail autour des cantines s’inscrit dans une programmation beaucoup plus large. Lors de l’édition précédente, environ 18 000 personnes avaient participé aux différents rendez-vous de Bien Bon !. Plus de 200 acteurs de la filière agroalimentaire sont mobilisés autour de l’événement : agriculteurs, artisans, restaurateurs, vignerons, entreprises, foodtrucks ou acteurs de la restauration collective.

La quatrième édition conserve cette volonté de multiplier les portes d’entrée.

Les « Coulisses du Bien manger » permettront par exemple de visiter des entreprises, des lieux de production ou de formation. Le public pourra notamment découvrir :

• Local en Bocal
  
• le centre de formation de la Chambre des métiers et de l’artisanat d’Avignon
  
• Esprit Distillation
  
• la Maison Fillière
  
• Brume de Café.

La cuisine populaire occupera également une place importante avec le Défi Foodtrucks, organisé le 14 septembre à Villeneuve-lès-Avignon. Les participants concourront autour de trois catégories :

• burger
  
• cuisine méditerranéenne
  
• cuisine du monde.

L’objectif affiché reste le même : mettre en avant des produits locaux et de saison, y compris dans des formes de cuisine plus accessibles et populaires.

Bien Bon ! multipliera par ailleurs les formats : raclette géante à Vedène, repas des « Surprises des Chefs », Opéra Bouffe à l’Opéra Grand Avignon, conférence sur l’alimentation de demain, balades gourmandes ou encore soirée au marché agricole de Velleron.

Un festival, mais aussi une démonstration à l’échelle du territoire

C’est probablement là que cette quatrième édition trouve son intérêt au-delà de la seule programmation gastronomique.

Bien Bon ! met côte à côte des univers qui se croisent rarement de manière aussi visible : restaurant gastronomique et cantine scolaire, exploitant agricole et restauration collective, chef et cuisinier de maison de retraite, producteur et consommateur.

Le festival ne permettra évidemment pas, à lui seul, de répondre aux difficultés auxquelles sont confrontés les agriculteurs ni de transformer durablement l’approvisionnement alimentaire du territoire. Mais les 12 000 repas préparés cette année offrent une démonstration grandeur nature de ce que peut devenir une politique alimentaire lorsqu’elle quitte les documents institutionnels pour arriver dans les cuisines.

Reste désormais le verdict le plus simple : celui des assiettes.

Et notamment celles des enfants.

Informations pratiques

Bien Bon !, festival gourmand du Grand Avignon

• Dates : du 12 au 18 septembre 2026.
• Lieux : plusieurs communes du Grand Avignon.
• Organisation : Grand Avignon.
• Programme et réservations : grandavignonbienbon.fr.

Les principaux rendez-vous

• Samedi 12 septembre : raclette géante à Vedène.
• Du 12 au 18 septembre : Coulisses du Bien manger dans plusieurs lieux du Grand Avignon.
• Dimanche 13 septembre : Surprises des Chefs.
• Lundi 14 septembre : Défi Foodtrucks à Villeneuve-lès-Avignon.
• Du 14 au 18 septembre : Cantines & cuisines animées.
• Mardi 15 septembre : Opéra Bouffe à l’Opéra Grand Avignon.
• Mercredi 16 septembre : conférence-débat « 2050 : repenser notre alimentation du sol à l’assiette ».
• Vendredi 18 septembre : Place des Gourmands au marché agricole de Velleron.